Dlaczego do mięsa dodaje się sos sojowy? sos sojowy doskonale zmiękcza mięsobez niszczenia błonnika i smaku, w przeciwieństwie do octu i majonezu. mięsomarynowana w sos sojowy smażona na grillu, patelni, ogniu pokrywa się apetyczną chrupiącą skórką i zachowuje soczystość i aromat. sos sojowy Stanowi podstawę do złożonych sosów. Sos sojowy w prosty sposób można zastąpić takimi składnikami jak lubczyk, wodorosty, suszone grzyby, sól selerowa, cebula lub anchois z dodatkiem soku z cytryny. Jeżeli zależy Ci na płynnym zamienniku, możesz skorzystać z przyprawy w formie sosu rybnego lub bulionu wołowego. Sos rybny należy używać z umiarem, z racji jego Doskonale - lubczyk świetnie zastępuje maggi, znane szerzej jako przyprawa do zup, a raczej pewnie na odwrót - maggi zastępuje lubczyk :) ja używam lubczyku, to jedno z moich ziół ulubionych, nie używam zaś w ogóle tych przypraw do zup. Są one wg mnie jakąś poślednią propozycją na zastąpienie. Wt, 12-02-2008 Forum: Kuchnia - Re Czy można go czymś zastąpić? Majonez domowej roboty jest smaczny i nie zawiera konserwantów, ale w dalszym ciągu jest bardzo kaloryczny. W 100 g sosu z jajek, oleju i musztardy jest ok. 700 kcal. Co można. Czym urozmaicić dania z grilla? Wartość odżywcza w 100 ml: Kalorie: 78 kcal. Białko: 10 g. Tłuszcz: 0 g. Węglowodany: 3,2 g. Sól: 16,9 g. Chociaż sos sojowy ma stosunkowo dużą ilość białka i małą ilość węglowodanów zawiera też sporo soli, która jak wiadomo spożywana w dużej ilości, działa niekorzystnie na nasze zdrowie. Sos sojowy. Sos sojowy. Przejdź do treści. Rejestracja Logowanie Wyloguj Znajdź produkt Lista wyszukiwań Zarezerwuj termin dostawy 0 produktów Czy sos sojowy można zastąpić sosem teriyaki? Sos Teriyaki nie jest dobrym zamiennikiem sosu sojowego chyba że przygotowujesz przepis, który zawiera imbir i cukier lub miód, w takim przypadku sos teriyaki może być akceptowalnym substytutem. W przeciwnym razie sos teriyaki jest zbyt słodki i gęsty, aby zastąpić sos sojowy bez 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka, old bay, lub soli ziołowej ( niekoniecznie) * Najlepsze będzie twarde tofu (frirm) np z Polsoi w kwadratowym opakowaniu lub kupne na wagę. 💚 Tofu przenieś do zamrażalnika, kiedy całkowicie się zamrozi rozmroź go i znowu zamróź. Nada się też tofu, które jest zamrożone już dłuższy czas. Jeśli jednak rosół okaże się za mało intensywny, można jednak użyć odrobiny przyprawy rosołowej typu maggi. Intensywność rosołu wzmacnia też suszona włoszczyzna (stosowana łącznie ze świeżą) oraz suszone liście lubczyku. Lubczyk ma smak bardzo zbliżony do przypraw typu maggi i z powodzeniem może je zastąpić. Przepisy na sos sojowy makaron w wyszukiwarce kulinarnej - przynajmniej 252 idealnych przepisów na sos sojowy makaron. Znajdź sprawdzony przepis z Mikserem Kulinarnym! 7qdl. Sos Worcestershire. Jest to składnik wymagany w wielu przepisach, od sosu sałatkowego Caesar i klasycznego klopsa po twoją Krwawą Maryję na brunch. Ale co to właściwie jest? Jak do cholery to wymawiasz? I czym możesz to zastąpić jeśli nie masz go pod ręką? (Nawiasem mówiąc, to „Woo-ster-shirr”.) Co to jest sos Worcestershire? Odpowiedzmy najpierw na pierwsze pytanie. Czym dokładnie jest sos Worcestershire? To „sfermentowana płynna przyprawa pochodząca z 1900 roku w Worcester w Anglii, od duetu naukowców (John Wheeley Lea i William Henry Perrins), którzy utworzyli firmę Lea & Perrins. Sos jest pikantny, funky i bogaty w umami. Chociaż cały przepis jest ściśle tajny i nie jest publicznie znany, wiemy, że jest to sos beczkowy postarzany, aby dodać mu charakteru. Kiedy używać sosu Worcestershire? Ponieważ sos Worcestershire zawiera duży, pikantny poncz, może bardzo dobrze nadawać się do przepisów, w których chcesz intensywnie i szybko przyprawić potrawę. Nawet bardzo mała ilość (pomyśl: kilka łyżek stołowych lub mniej) załatwia sprawę. Dlatego często widzisz to w sosach i dressingach wszelkiego rodzaju; w marynatach mięsnych i soczystych burgerach; i aby wydobyć pikantną mięsistość zarówno w wolno gotowanych gulaszach, jak i zupach. Dodaje mięsnego wymiaru tostom i serem sosy Świetnie komponuje się z pomidorami O-ey braises i ragus, aby zrównoważyć słodycz pomidorów. Znajdziesz go również w słodko-pikantnych koktajlach, takich jak tradycyjne micheladas i ten mezcalowy akcent. Możliwości są pozornie nieskończone. Jak zastąpić sos Worcestershire? A co jeśli „jesteś w trakcie robienia soczystego burgera, pieczonego mięsa lub orzeźwiającej michelady i zdajesz sobie sprawę, że nie masz sosu Worcestershire? Nie martw się – najprawdopodobniej masz dobry substytut tego, co już kręci się w twojej spiżarni . Zanim porozmawiamy o tym, czym są te substytuty, najpierw przeanalizujmy podstawowe składniki smakowe sosu Worcestershire. Worcestershire zawdzięcza swój niepowtarzalny smak dzięki połączeniu octu i melasy , anchois, czosnek, ekstrakt z tamaryndowca, ekstrakt z papryczki chili, cukier i sól, wraz z innymi nieujawnionymi „naturalnymi składnikami” (które rzekomo obejmują goździki, soję, esencję cytryn i pikle). Większość wszelkie podstawienia, zamiana nie smakuje tak samo jak prawdziwa. Ale im więcej powyższych nut smakowych będziemy w stanie osiągnąć, tym bardziej będzie podobne do Worcestershire, i tym bardziej będzie smakować jak oryginał, nasze gotowe danie. Mając to na uwadze, tutaj to 35 najlepszych substytutów sosu Worcestershire (z których wiele udostępniłeś nam! Dzięki za to). Na bazie soi Przyprawy na bazie soi są generalnie doskonałym substytutem Worcestershire, ponieważ są podobnie słone, cierpkie i lekko słodkie. Zostały również sfermentowane, więc przynoszą funk bogaty w umami. Zobacz poniżej (całkowicie wegetariańskie!) Sposoby ich wykorzystania w Worcestershire, od prostych zamiany jednego składnika po nieco bardziej zniuansowane mikstury. 1. Sos sojowy Tutaj podmiana 1: 1 działa najlepiej – na każdą łyżkę stołową Worcestershire, o której mowa w przepisie, można użyć łyżki stołowej sosu sojowego. Sos sojowy nie ma takiej samej cierpkości ani przypraw, jak oryginał, ale nadrabia go mnóstwo umami i słodyczy. Ten substytut sprawdzi się w prawie wszystkich przepisach, które wymagają Worcestershire, ponieważ ma podobną konsystencję i może dobrze się rozpuścić. 2. Sos sojowy + keczup Jedna część sosu sojowego na jedną część keczupu będzie tutaj bezpiecznym rozwiązaniem. Dostaniesz kwaśny, słodki, funky i trochę przyprawowy; sos sojowy rozrzedzi również grubszą konsystencję keczupu, aby był nieco bardziej rozlewny. To rozwiązanie jest lepsze do dań takich jak klops, hamburgery lub bardziej serdeczne zupy i gulasze – może być zbyt gęste i mętne na sosy do sałatek i koktajle (oczywiście inne niż pomidorowa Bloody Mary). 3. Sos sojowy + sok jabłkowy Ponownie uderzając w nuty słono-słodko-tart-umami, to połączenie – które wykorzystuje równe części sosu sojowego i soku jabłkowego – jest dobre do dodawania do potraw, w których jest wiele innych warstwowych smaków, ale może być zbyt jabłkowe -y do prostszych (lub niegotowanych) potraw. 4. Pasta miso + woda Fermentowane? Sprawdź. Słone i lekko słodkie? Sprawdź. Jedna część miso dobrze wymieszana z jedną częścią wody Lekkie rozcieńczenie zapewni dużo tego samego wzmocnienia smaku, co Worcestershire. Ta substytut jest również nieco mętna, więc nie należy jej podawać z klarownych koktajli lub jasnych winegretów. i jako dodatek. sojowy + ocet jabłkowy + płatki czerwonej papryki Tutaj masz wszystkie elementy Worcestershire – słony słodki, cierpki, funky, trochę ostry. Użyj proporcji dwóch części sosu sojowego na jedną część octu i dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki. Ten zamiennik jest świetny w potrawach, w których nie potrzebujesz gładkiej ani jednolitej konsystencji – gulasz i pieczeń sprawdzają się świetnie, podczas gdy sosy i koktajle nie są tak duże. 6. Sos sojowy + sos hoisin + cydr jabłkowy ocet Równa część sosu sojowego i hoisin (słodko-kwaśno-słonego sosu ze śliwek i sfermentowanej czarnej fasoli i sosu czosnkowego) same w sobie są świetnym substytutem sosu Worcestershire, ale odrobina Ocet jabłkowy pomaga jeszcze bardziej go rozrzedzić i dodać trochę cierpkości. Ten nie jest najlepszy do sosów sałatkowych lub koktajli ze względu na ciemniejszy kolor i grubszą konsystencję. 7. Sos sojowy + sok z cytryny + cukier granulowany + ostry sos Na każdą łyżkę stołową Worcestershire należy rozpuścić 1/4 łyżeczki cukru pudru w 2 łyżeczkach sosu sojowego i 1/4 łyżeczki soku z cytryny. Dodaj szczyptę ostrego sosu (dowolny, który lubisz; Tabasco, Tapatio lub Cholula), a otrzymasz mieszankę słodko-pikantno-słono-umami. Ta substytucja działa praktycznie wszędzie, o ile cukier jest naprawdę dobrze rozpuszczony. 8. Sos sojowy + koncentrat z tamaryndowca + destylowany biały ocet Jeśli kiedykolwiek przygotowałeś Pad Thai lub jeden z przepisów Ottolenghi, prawdopodobnie masz neonową żółtą, czerwoną butelkę koncentratu tamaryndowca z zamknięciem w twojej spiżarni – jest intensywnie cierpki, trochę słodki, bardzo ciemny i syropowata w konsystencji. To także świetny zamiennik sosu Worcestershire (po pierwsze, ponieważ oryginał przyprawa zawiera już tamaryndowiec), zwłaszcza po wymieszaniu go w równych częściach z destylowanym białym octem i sosem sojowym (na przykład łyżeczka każdego z nich tworzy łyżkę stołową „Worcestershire”). Sos będzie bardzo ciemny i trochę syropowaty, więc najlepiej nadaje się do potraw, w których kolor i konsystencja nie są największym problemem (powiedzmy, klops lub duszony; nie Krwawa Mary). 9. Sos sojowy + koncentrat lub pasta z tamaryndowca + destylowany biały ocet + mielone goździki + ostry sos Podobnie jak poprzedni zamiennik, będziesz potrzebować równych części sosu sojowego, koncentratu z tamaryndowca i octu oraz szczypty mielonych goździków (o których mówi się, że są w sosie Worcestershire) i szczypta ostrego sosu. Jest to trochę bardziej skomplikowane niż powyższe mieszanki, ale o wiele bliższe w smaku, z wszystkimi nutami smakowymi objętymi – słony, słodki, cierpki, umami, ostry i trochę ciepła. 10. Sos sojowy + sok z limonki + melasa czarna + czosnek w proszku + ocet + ostry sos + cukier granulowany W tym sosie równe części słodko-słono-funky sos sojowy, słodko-cierpki sok z limonki, słodko-ziemista melasa (na początek w sosie Worcestershire) i cierpki ocet połączono z dużą szczyptą czosnku w proszku, małą szczyptą granulowanego cukru i odrobiną ostrego sosu. Stosować w takiej samej proporcji jak Worcestershire. 11. Sos sojowy + ocet jabłkowy + woda + brązowy cukier + musztarda w proszku Ten przepis zawiera dużo przypraw i będziesz musiał razem ugotować składniki, aby to się stało, ale zachowuje się przez chwilę w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku. Po prostu wymieszaj 1/2 szklanki octu z 2 łyżkami wody i 2 łyżkami sosu sojowego, 1 łyżką brązowego cukru i 1 łyżeczką musztardy. Następnie ugotuj na średnim ogniu, aż brązowy cukier całkowicie się rozpuści, a płyn zmniejszy się o połowę. Użyj powstałej mieszanki jako zamiennika 1: 1 na sos Worcestershire. Na bazie ryb Sos rybny to słona, ostra i lekko słodka przyprawa przygotowana z solonej i fermentowanej w beczce sardele. Jest to również świetny dodatek do sosu Worcestershire, biorąc pod uwagę, że Worcestershire również zawiera sardele. W większości przypadków, gdy używasz ryb lub przypraw na bazie sosu rybnego, dostosuj poziom dodanej soli w potrawie, aby uzupełnić produkt „intensywnie słonym. 12. Sos rybny Użyj bezpośrednio proporcjonalnej ilości sosu rybnego jako substytutu Worcestershire, o którym mowa w Twoim przepisie. Niegotowany i sam w sobie sos rybny może być dość ostry, więc zachowaj to na pieczeń, zupę lub chili i nie wylewaj z michelady. 13. Sos rybny + koncentrat z tamaryndowca Taka sama ilość sos rybny i koncentrat z tamaryndowca, zmieszane razem, aż nie pozostaną grudki, mają wiele słono-słodko-umami, które ma sos Worcestershire, łyżka stołowa zamiast łyżki stołowej. Ponownie, ze względu na ciemniejszy odcień i mocniejszy smak tej mieszanki, jest to wskazane gotować z tym zamiast używać go w sosach i napojach. 14. Sos rybny + ocet z czerwonego wina + sól Aby złagodzić mocny smak sosu rybnego i wprowadzić odrobinę kwasowości na imprezę, wymieszaj równe porcje sosu rybnego i octu z czerwonego wina oraz szczyptę go w takich samych proporcjach, jak w Worcestershire. Ten jest dobry w prawie każdym przypadku użycia. 15. Sos rybny + melasa z czarnego paska + sok z limonki Równa część każdego sosu rybnego, słodkiej melasy i cierpkiego soku z limonki stworzy ciemny i mętny, ale bardzo podobny do Worcestershire substytut, którego możesz użyć w takich samych ilościach, jak oryginalna przyprawa. Ponownie, trzymaj się tutaj gotowanych lub ciemniejszych potraw; zarówno sos rybny, jak i melasa mogą wymagać niewielkiego temperowania . 16. Sos rybny + sos sojowy + brązowy cukier Sos pół rybny, pół sos sojowy i duża szczypta brązowego cukru będą dobrym wyborem dla Worcestershire, o ile gdy naprawdę dobrze rozpuszczasz brązowy cukier. Używaj go w ten sam sposób, w jaki używasz sosu Worcestershire, ale w potrawach, które będą ugotowane (aby nie było żadnych ziarnistych ani ziarnistych pozostałości cukru). 17 . Sos rybny + sok z cytryny / limonki lub destylowany biały ocet + melasa z granatów lub sok żurawinowy Po równym nalewaniu każdego z nich uzyskasz słone, słodkie, funky i cierpkie nuty i możesz ich użyć patka łyżka zamiast łyżki stołowej zamiast sosu Worcestershire. Jeśli zdecydujesz się użyć melasy z granatów, weź pod uwagę jej ciemniejszy kolor, mocniejszy smak i lekko syropowatą konsystencję – nie chciałbyś tego na przykład w sosie Caesar. 18. Sos rybny + sos sojowy + tamaryndowiec koncentrat + keczup + ocet ryżowy lub cydrowy + ziele angielskie Ponieważ ten zamiennik wymaga wielu składników, najlepiej przygotować większą partię i przechowywać ją w słoiku w lodówce. Użyj równych części sosu rybnego, sosu sojowego i koncentratu z tamaryndowca, połowy keczupu i octu ryżowego oraz szczypty ziela angielskiego. Zostaniesz nagrodzony pikantną, słodką, słoną i bogatą w umami mieszanką, która smakuje szokująco jak Worcestershire. Rozważ użycie tego zamiennika w potrawach wymagających gotowania, ponieważ grubsza konsystencja, ciemniejszy kolor i lekko syropowa konsystencja nie są w stanie tego zrobić. dobrze w surowych przetworach lub cienkich sosach. 19. Sos ostrygowy Wykonany z karmelizowanych soków ostrygowych, cukru i sosu sojowego, a czasem zagęszczony skrobią kukurydzianą, sos ostrygowy jest podstawą szybkiego dodawania umami i słodyczy do mieszania frysów i sosów. Może być również używany jako zamiennik Worcestershire w zamianie 1: 1. Sos ostrygowy ma mniej soli niż sos sojowy lub sos rybny, więc możesz lepiej kontrolować ilość soli w potrawie. Ze względu na grubszą konsystencję może nie być najlepszy do cienkich sosów, lekkich dressingów / winegretów i napojów. 20. Pasta z sardeli + woda (lub całe sardele peklowane, rozgniecione solą do rozpuszczenia i przypominające pastę + wodę) Pasta z sardeli, która składa się z filetów z sardeli suszonych na oleju lub soli, wody lub oliwy z oliwek , sól, a czasem ocet i cukier są dobrym zamiennikiem Worcestershire po rozcieńczeniu równą ilością wody. Alternatywnie można też zacierać całe peklowane filety z sardeli (takie jak te, które można znaleźć w słoiku lub puszce) w pastę, a następnie zmieszać z równą ilością wody. Używaj tego jako proporcjonalnej zamiany w przepisach, które wymagają Worcestershire – ponieważ prawdopodobnie nie będzie całkowicie gładki i będzie miał rybny i słony smak, rozważ użycie go tylko w gotowanych potrawach. Na bazie octu Ponieważ dojrzewające i sfermentowane, wiele octów może nadać ten sam cierpko-słodki i wypełniony umami smak, co sos Worcestershire, używany (głównie!) w takich samych proporcjach jak przyprawa. Wiele z poniższych substytutów również jest z natury wegetariańskich. 21. Ocet z czerwonego wina lub ocet balsamiczny + pasta lub koncentrat z tamaryndowca Równą część octu z czerwonego wina lub octu balsamicznego zmieszanego z pastą lub koncentratem z tamaryndowca można użyć jako zamiennik Worcestershire. Chociaż ta mikstura będzie słodka, będzie również znacznie bardziej cierpka i cierpka niż oryginalna przyprawa, więc użyj połowy ilości sosu Worcestershire. Prawdopodobnie będzie to również zbyt intensywne dla napojów lub dressingów (które zwykle są już poprosić o jakiś rodzaj octu). 22. Ocet sherry Ocet słodowy, funky, słodko-kwaśny ma wiele z tych samych nut co Worcestershire – po prostu go brakuje trochę przyprawy i ciepła. Dodaj łyżkę stołową na łyżkę stołową do gotowanego naczynia lub sosu, ale nie dodawaj jej do napojów lub jako dodatek, proszę – jest trochę zbyt marszczona. 23. Ocet słodowy + melasa z czarnego paska + pasta z tamaryndowca lub skoncentruj się Równa ilość tych trzech składników, dobrze wymieszanych razem, może znaleźć się we wszystkich hamburgerach, pieczeniach mięsnych, gulaszach i stroganoffach z twoich marzeń. Może nie w koktajlu lub sosie sałatkowym – to jednak uzyskał bardzo ciemny kolor dzięki melasie i tamaryndowi oraz gęstą konsystencję. balsamiczny + rosół wołowy lub drobiowy + melasa + mielony imbir + biały pieprz + czosnek w proszku + sól Oto kolejny gotowany substytut, zrobiony z łyżki octu balsamicznego, półtorej filiżanki wołowiny lub rosół z kurczaka, 1/4 łyżeczki melasy i szczyptę mielonego imbiru, białego pieprzu, sproszkowanego czosnku i soli. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, pozwalając, aby płyn zmniejszył się o połowę. Użyj 1: 1, tak jak w przypadku Worcestershire (iw każdym miejscu, w którym użyjesz Worcestershire), a resztę zachowaj w słoiku z pokrywką w lodówce na następny raz. Na bazie wina Bezpośrednia zamiana 1: 1 dowolnego wina (wzmocnionego lub innego) powinna załatwić sprawę. Chociaż żaden z nich nie będzie miał całej złożoności, przypraw ani lekkiego ciepła, jakie daje sos Worcestershire, każdy z nich jest sfermentowany, odjazdowy i zawsze tak słodki, co sprawia, że w mgnieniu oka będzie dobrym subem. 25. Sherry wytrawne Ziemista, odjazdowa, kwiatowa i trochę drożdżowa sherry (wino wzbogacone brandy) jest używana do dodawania głębi dużej ilości potraw, więc może być dobrym stojakiem -in dla Worcestershire. Na pewno nie jest tak mięsisty ani ostry jak Worcestershire, więc należy go łączyć z odrobiną soli w gotowanych potrawach (i unikać w sosach, dressingach i napojach, w których Worcestershire dodaje pikantnego smaku). 26. Wino do gotowania Shaoxing To chińskie wino ryżowe ma podobny profil smakowy jak wytrawne sherry, ale jest zwykle solone, co sprawia, że jest nieco bardziej podobne do Worcestershire. Gotowane potrawy również mogą być lepsze dla tego zamiennika, więc nie pozostawiasz żadnego rodzaju alkoholowego posmaku. 27. Czerwone wino Naprawdę nada się każdy rodzaj, szczególnie ostry Shiraz – ze względu na jego odważny smak najlepiej nie używać czerwonego wina do dressingów lub koktajli, ale świetnie sprawdzi się w pieczeni, burgerach i w różnego rodzaju gulaszach i duszonych. Dzika karta Jeśli chodzi o nieoczekiwane substytuty Worcestershire? Wiesz, sosy i przyprawy, których możesz użyć do innych potraw, ale nie myśl o używaniu ich w miejsce na przyprawę? Tutaj są. Proporcje będą się znacznie różnić, więc czytaj dalej, aby dowiedzieć się, ile z nich należy użyć. 28. A1 Steak Sauce (lub HP Brown Sauce) Wykonany z przecieru pomidorowego, pasty z rodzynek, białego octu, syropu kukurydzianego, puree z kruszonej pomarańczy i soli, ten sos ma wiele takich samych nut smakowych jak Worcestershire. Brakuje tylko przyprawy i ciepła. Użyj tej łyżki stołowej zamiast łyżki stołowej tak, jak w Worcestershire, ale ponieważ jest nieco grubsza niż oryginalna przyprawa, nie będzie działać tak dobrze w napojach ani jako dodatek. 29. Sos przyprawowy Maggi Sos przyprawowy Maggi, w swojej małej brązowej buteleczce wyglądającej na aptekarza, to idealna zamiana na sos Worcestershire … pełne umami (to zasługa prażonej i sfermentowanej pszenicy), słodyczy, soli i posmaku. Jest bardzo słony i mocny, więc naprawdę potrzebujesz tylko jednej czwartej jego ilości zamiast sosu Worcestershire. 30. Aminokosowe Aminokosowe Aminokosowe to sos sok kokosowy i sól morska, o smaku przypominającym sos sojowy i lekko kokosowej słodyczy. Ma też dużo mniej soli niż sos sojowy i jest naturalnie bezglutenowy. Podobnie jak sos sojowy, aminokwasy kokosowe są dobry substytut Worcestershire w równym stopniu, co oryginalna przyprawa – a stosując je, możesz lepiej kontrolować dodaną sól w gotowym naczyniu. Ten zamiennik jest świetny wszędzie tam, gdzie potrzebujesz Worcestershire. (A mówiąc o zamianach, poczuj za darmo wymienić na taką samą ilość aminokwasów kokosowych na którekolwiek z wymienionych powyżej substytutów na bazie sosu sojowego.) 31. Płynny dym Po prostu użyj odrobiny tego, proszę, i tylko w gotowanych daniach, schłodzonych zupach lub dressingach (nie w napojach ani posypanych jako polewy)! To doda wielu ziemistych, złożonych smaków cipe w ten sam sposób, co sos Worcestershire, ale płynny dym nie ma żadnej dodatkowej słodyczy ani słoności i może być bardzo intensywny, jeśli zostanie użyty w nadmiarze. 32. Sok z marynaty Pomyśl o tym: sok z marynaty jest 1) cierpko-octowy, 2) słony, 3) trochę słodki, 4) doprawiony kolendrą i koperkiem, 5) czasem trochę ostry, jeśli papryka jest w miksie oraz 6) funky i fermentowany. Zasadniczo jak sos Worcestershire! Chlapnięcie równe ilości sosu Worcestershire, o które proszono, może zdziałać cuda w dressingach, sosach, niektórych napojach i gotowanych potrawach. Jednak nie będzie dobrze nadawać się do dekoracji. 33. Marmite + odrobina soku z cytryny lub sosu sojowego + gorąca woda Marmite, polaryzujący, bardzo słony i lekko gorzka brytyjska przyprawa, jest zrobiona z ekstraktu drożdżowego i super skoncentrowanych ekstraktów warzywnych i przyprawowych. Dlatego jest tak bogata w umami i pyszna, i dlaczego zmieszana z dwiema częściami słodkawego soku z cytryny / sosu sojowego i dwiema części gorącej wody, aby pomóc mu się rozpuścić, działa cuda jako zastępca subwoofer doskonale pasuje do wszelkiego rodzaju gotowanych potraw; ze względu na jego mocny smak najlepiej jest nie używać go do sosów, napojów oraz jako dodatek lub dodatek. 34. …Nic! Wiem, że to może nie być pożądane, abyś chciał usłyszeć, i przepraszam. Ale sos Worcestershire jest po prostu wzmacniaczem smaku w większości przepisów, do którego jest potrzebny, a nie składnikiem integralnym chemicznie. Dodatkowo, ponieważ prawie zawsze używasz tylko kilku łyżek stołowych lub mniej do dowolnego dania, jest szansa, że możesz zostawić składnik i wszystko będzie smakować równie dobrze (no, prawie). Sól kuchenna to powszechne określenie dla związku chemicznego - chlorku sodu (NaCl), który jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, jak i znajduje wiele zastosowań w warunkach domowych. Sól posiada właściwości wzmacniające smak, a także wykazuje działanie konserwujące. Jest głównym źródłem sodu w diecie. Stosowana w nadmiernych ilościach może być przyczyną wielu chorób. Dietetycy i lekarze zachęcają do ograniczenia jej spożycia. Jednak czym ją w takim razie zastąpić? W pigułce Nadmiar soli w diecie skutkuje wieloma komplikacjami zdrowotnymi: nadciśnieniem tętniczym, udarami mózgu, rakiem żołądka, nadwagą i otyłością, osteoporozą WHO zaleca, aby spożywać nie więcej niż 5 g soli dziennie (1 łyżeczka) Sól można zastąpić przyprawami, ziołami, niektórymi orzechami, ziarnami, pestkami i świeżymi warzywami W sprzedaży jest dostępna sól o obniżonej zawartości sodu, z dodatkiem potasu, która jest lepszą alternatywną dla zwykłej soli kuchennej Sól morska i sól himalajska, podobnie jak tradycyjna sól kuchenna dostarczają wysokich ilości sodu dlatego nie są dla niej dobra alternatywą Źródłem soli (i sodu) są przede wszystkim przetworzone produkty (słone przekąski, produkty smażone, pieczone, marynowane, konserwowane, wędzone, fast-foody, sery topione, żółte i pleśniowe) Sól - wpływ na zdrowie Spożywamy zbyt dużo soli Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby spożywać nie więcej niż 5 g soli dziennie (w przybliżeniu jest to 1 łyżeczka). We wspomnianych 5 gramach soli znajduje się aż 2000 mg sodu. Trzeba zaznaczyć, że zalecenia te dotyczą całkowitej puli dostarczanej soli, tj. zarówno tej, którą dodajemy do potraw, jak również soli ukrytej w gotowych produktach spożywczych. Naukowcy wskazują, że średnio spożywamy 2 razy więcej soli niż wynoszą rekomendacje WHO, czyli ok. 10 g soli dziennie. Sól bardzo często nazywana jest "cichym zabójcą". Uważa się, że wysokie spożycie soli jest odpowiedzialne za 2,3 mln zgonów na całym świecie, głównie w wyniku wywołanego nadciśnienia tętniczego i jego powikłań. Nadmiar soli prowadzi do rozwoju wielu chorób Najbardziej znanym skutkiem spożycia wysokich ilości soli jest wystąpienie nadciśnienia tętniczego krwi. Wiele przeprowadzonych badań udowodniło, że osoby spożywające dużo soli mają istotnie większe ryzyko wzrostu ciśnienia krwi i rozwoju nadciśnienia tętniczego. Jednak na tym się nie kończy, a lista skutków wywołanych nadmierną podażą soli dopiero się zaczyna. Dane naukowe jednoznacznie pokazały, że zbyt wysoka zawartość soli w diecie przyczynia się do: Wystąpienia udarów mózgu i wzrostu śmiertelności z ich powodu Rozwoju niektórych rodzajów nowotworów (np. raka żołądka) Przewlekłej choroby nerek Zwiększonego ryzyka osteoporozy Wystąpienia nadwagi i otyłości Sól - czym ją zastąpić Sól najlepiej zastąpić przyprawami i ziołami Najlepszym sposobem na zastąpienie soli jest sięgnięcie po właściwe przyprawy i zioła. Dobierając odpowiednie dodatki, z pewnością bardzo szybko zapomnimy o soli. Jak wiadomo, nie wszystkie przyprawy komponują się ze wszystkimi produktami. Dlatego, aby ułatwić dobór przypraw do konkretnych produktów, poniżej zamieszczono stosowną tabelę. Tabela 1. Sugerowane i najczęściej stosowane połączenia przypraw z żywnością. Przyprawa/Produkt Drób Wołowina Wieprzowina Ryby Makaron i ryż Zupy Sosy Ser Ziemniaki Jaja Pieczywo Desery Wypieki Bazylia X X X X X X X X X Liść laurowy X X X X X X Szczypiorek X X X X X X X X X X Cynamon X X X Goździki X X X X Kminek X X X X X X Koperek X X X X X X X Czosnek X X X X X X X X X Imbir X X X X X X X Musztarda X X X X X X Cebula X X X X X X X X Oregano X X X X X X X X X X Tymianek X X X X X X X X Papryka X X X X X X X Estragon X X X X X X X X Anyż X X X X X X X Kolendra X X X Kardamon X X X Gałka muszkatołowa X X X X X Rozmaryn X X X X X X X X X Sezam X X X Kurkuma X X X Ziele angielskie X X X Pietruszka X X X X X X X X X X X Majeranek X X X X X X Sól można zastąpić świeżymi warzywami Poprawę smaku wielu potraw można osiągnąć poprzez dodanie niektórych warzyw. Charakterystyczny smak i aromat nadadzą głównie takie warzywa jak: Cebula Czosnek Papryka Por Chrzan Szczypiorek Rzodkiewka Smak potraw można wzbogacić przez dodatek orzechów i ziaren W miejsce soli, do niektórych potraw, np. sałatek warto dodać orzechy, nasiona i pestki, które podkreślą ich smak. Dobrym wyborem będą: Pistacje Orzechy włoskie Nasiona słonecznika Nasiona czarnuszki Nasiona sezamu Pestki dyni Nasiona kozieradki Oczywiście kupując powyższe produkty należy zwrócić uwagę, aby nie były one solone! Ocet wzmacnia smak potraw Innym rozwiązaniem dla zastąpienia soli w diecie jest wybór octu. Już niewielki dodatek octu do potrawy wzbogaci jego walory sensoryczne. Nie bez przyczyny ocet nazywany jest naturalnym wzmacniaczem smaku. W sprzedaży jest dostępnych wiele różnych rodzajów octu. Najbardziej popularne są: ocet balsamiczny, ocet czerwony, ocet jabłkowy, ocet winny i ocet ryżowy. W niektórych przypadkach zamiast soli sprawdzą się grzyby Grzyby ze względu na swoje bogate wartości odżywcze nazywane są bardzo często "mięsem lasu". Bardzo dobrze sprawdzają się jako zamiennik soli - nadają potrawom wegańskim i wegetariańskim "mięsny" i "rosołowy" posmak. Grzyby podsmażane w połączeniu z olejem sezamowym lub octem balsamicznym mogą z powodzeniem zastąpić sosy takie jak: sos sojowy, sos worcestershire i sos ostrygowy, które charakteryzują się wysoką zawartością sodu. Czy sok z cytryny może zastąpić sól? Zazwyczaj sok z cytryny dodaje się do sałatek, dzięki czemu będące ich składnikiem warzywa i owoce nie ciemnieją. Jednak warto zwrócić uwagę, że sok cytrynowy lub limonkowy podkreślają smak warzyw i owoców. Sok z cytryny sprawdza się również bardzo dobrze w marynowaniu mięsa i ryb. Jego dodatek sprawia, że mięso staje się bardziej delikatne. W sprzedaży występuje sól o obniżonej zawartości sodu Jeżeli zdecydujesz się raz po raz sięgnąć po sól, wybierz wówczas sól o obniżonej zawartości sodu z potasem. Jest to nic innego jak mieszanka tradycyjnej soli kuchennej (NaCl) i soli potasowej - chlorku potasu (KCl). Poprzez zmieszanie tych dwóch rodzajów soli, otrzymuje się produkt, przeciętnie o 25% niższej zawartości sodu. Sól tradycyjną możesz zastąpić solą ziołową Innym rozwiązaniem może być wybór soli ziołowej. Jest to mieszanka soli z różnymi przyprawami, np. z pieprzem, gorczycą, bazylią, papryką, lubczykiem, czosnkiem, cebulą, oregano. Trzeba podkreślić, że sól ziołowa nie jest idealnym rozwiązaniem! To raczej "mniejsze zło", ponieważ nadal znajduje się w niej tradycyjna sól kuchenna, ale stosując taką mieszankę, zwykle spożywamy mniej sodu. Sól ziołową może przygotować każdy z nas samodzielnie w warunkach domowych. Jest to bardzo proste i szybkie. Wystarczy zakupić ulubione przyprawy (w formie suszu), wymieszać je z tradycyjną solą i całość zmielić w młynku do kawy lub utrzeć ją w moździerzu. Przygotowując samodzielnie taką mieszankę postaraj się, aby było w niej jak najmniej soli (a najlepiej wcale!). Sól morska i sól himalajska nie są dobrymi zamiennikami soli! Bardzo często można spotkać się z opinią, że sól himalajska lub sól morska są zdrowszą alternatywą dla soli kuchennej i, że są one zalecane do stosowania. W obiegu krąży wiele informacji, że sól himalajska/morska zawiera dodatkowo wiele cennych składników mineralnych. W tym miejscu warto wyjaśnić, dlaczego sól morska i himalajską nie są dobrymi zamiennikami soli. A mianowicie: Sól (bez względu na rodzaj) nigdy nie powinna być postrzegana jako źródło składników mineralnych (ewentualnie jodu, który jest do niej dodawany). Nawet, jeśli jest reklamowana jako bogata w składniki mineralne, to należy pamiętać, że sól jest stosowana w niewielkich ilościach i jej spożycie nie ma wpływu na istotne zwiększenie poziomu tych składników w naszym ustroju. Każdy rodzaj soli (z wyjątkiem soli potasowej o obniżonej zawartości sodu) zawiera bardzo wysokie ilości sodu. Wobec dwóch powyższych faktów, trzeba jednoznacznie powiedzieć, że żaden typ soli (poza solą o obniżonym poziomie potasu) nie jest dobrym rozwiązaniem dla naszego zdrowia. Sól - jak zmniejszyć spożycie Istnieje wiele sposobów, poprzez które możemy zmniejszyć spożycie soli na co dzień. Jeżeli chcesz ją ograniczyć, zastosuj się do poniższych wskazówek: Rzadziej sięgaj po żywność przetworzoną - to właśnie produkty wysoko przetworzone, takie jak: chipsy ziemniaczane, konserwy mięsne i rybne, pasztety, kiełbasy, parówki, mięso peklowane,fast-foody (np. pizza, zapiekanki, hot-dogi, hamburgery), produkty smażone, marynowane i wędzone, orzeszki solone, ketchup, sery topione, sery pleśniowe, ser Feta, ser Mozzarella, sery żółte, zupy i sosy w proszku, potrawy instant, kostki bulionowe, są głównym źródłem soli w naszej diecie. W niektórych krajach, aż 80% soli pochodzi właśnie z żywności przetworzonej Zamień wędliny na mięso gotowane i pieczone - przygotowując samodzielnie produkty mięsne (np. szynki gotowane) mamy wpływ na to, ile znajdzie się w niej soli Nie dosalaj potraw - zrezygnuj z dodawania soli do gotującego się ryżu, makaronu, kaszy i ziemniaków Zastąp sól w kuchni przyprawami - przyprawy i zioła są źródłem wielu związków bioaktywnych, w tym przeciwutleniaczy, które wykazują szerokie działanie prozdrowotne; odpowiedni dobór kilku przypraw z pewnością zastąpi smak soli Uważaj na gotowe mieszanki przyprawowe - mało kto wie, ale niektóre mieszanki przypraw zawierają w swoim składzie sól! Przykładem jest maggi, czyli płynna przyprawa na bazie lubczyku - bardzo często zawiera ona sól i wzmacniacze smaku (np. glutaminian monosodowy); Sól jest zazwyczaj również gościem curry - bardzo popularnej mieszanki wielu przypraw Ogranicz spożycie produktów z glutaminianem sodu - glutaminian sodu jest stosowany jako dodatek do żywności pod numerem E621 i pełni w niej funkcję wzmacniacza smaku; zawiera on w swojej budowie sód, którego spożycie powinno być ograniczone Sporządzaj soki warzywne samodzielnie - wiele soków warzywnych sprzedawanych w sklepach zawiera dodatek soli. Przykładem są sok pomidorowy, sok z buraków i soki wielowarzywne zapytał(a) o 11:12 Czym można zastąpić sos sojowy? pierś z kurczaka pokroić na małe kawałeczki i wymieszać z niewielką ilością sosu sojowego, odstawić na pół godziny do lodówki. Czy sos sojowy jest konieczny? Czy można go czymś zastąpić ? jak tak to czym? Odpowiedzi Uważasz, że ktoś się myli? lub