Każda metoda ma zarówno zalety, jak i wady. O uniwersalnej metodzie wiązania zacieru na enzymy pisaliśmy w osobnym artykule, ale tutaj bimber zrobimy z owsa w sposób klasyczny, scukrzając skrobię ze słodem (zbożem porośniętym). Wydajność teoretyczna z 1 kg owsa wynosi 0,672 litra bimbru o sile 40%. Należy również wziąć pod Aby temu zapobiec, powiemy Ci, jak prawidłowo umieścić zacier na bimber z cukru i drożdży, rozważ klasyczny przepis. Sprzęt do robienia zacieru. W domu do produkcji zacieru można użyć kanistra / puszki wykonanej z tworzywa sztucznego spożywczego lub stali nierdzewnej AISI 304 (jej rosyjski odpowiednik to 08X18H10), szklanych butelek. Po ostygnięciu do temp. poniżej 27°C dodajemy uprzednio przygotowany zaczyn z drożdży oraz pożywkę i zlewamy do balonu. Po 3-4 dniach dodajemy 1kg cukru rozpuszczony w 1l wody, po około 2 tygodniach fermentacji oddzielamy ryż od cieczy, odrzucamy go a resztę cieczy zlewamy do balonu i uzupełniamy chłodną wodą do 10l. Jeśli chcesz zrobić bimber dobrej jakości, na początek zadbaj o przygotowanie zacieru. Poniżej znajdziesz wskazówki, które mogą ci w tym pomóc. Zacier czy nastaw – co wybrać? Szukając informacji o produkcji domowego trunku, z pewnością natknąłeś się na dwa terminy: zacier oraz nastaw. Proces destylacji bimbru jabłkowego. Wielu destylujących zacier jabłkowy dostrzega w finalnym produkcie brak charakterystycznego aromatu. Chodzi o to, że zacieru nie należy wstępnie filtrować. Oczywiście brzeczkę należy uwolnić od gęstej, ale nie należy jej filtrować. I musisz się upewnić, że zacier się nie pali. Być może będziesz musiał spróbować kilku różnych rodzajów drożdży, zanim uzyskasz właściwą równowagę. Pierwszym krokiem w robieniu zacieru bimbrowniczego jest dodanie cukru i drożdży do galonu wody. Będziesz potrzebował co najmniej jednego funta cukru i jednego funta kukurydzy. Możesz dodać rodzynki do zacieru, jeśli chcesz. Napój jest szczególny, dość smaczny i niezbyt szkodliwy - jeśli jest przygotowywany zgodnie z wszystkimi zasadami i zgodnie z czasem starzenia. W kolejnym artykule przedstawiamy różne opcje przygotowania i starzenia zacieru. Oprócz cukru możesz również użyć następujących zamienników do zrobienia zacieru. Ryż (0,59); Jabłka (0,06); Aby zwiększyć plon, pożądane jest dodanie do zacieru cukru buraczanego – 1 kg dodatkowo daje 1,1-1,2 litra bimbru (40%). Jeśli jednak przesadzisz z cukrem, wtedy aromat i smak dzikiej róży zostaną wyrównane. Optymalna proporcja to 1:3 (jedna część cukru na trzy części jagód). Najwyższej jakości bimber z dzikiej róży można Bimber 1 Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 321876 razy. resztki porzeczek po robieniu soku cukier drożdże woda proporcje dość dowolne z wyjątkiem drożdży tych w zależności od ilości produktu końcowego do 2kg na 50litrów zacieru owoców - dużo cukru ? zalać wodą i najlepiej podgrzewać(grzałka akwarystyczna była dobra) przez 2-3 tygodnie aż przefermentuje 4. W międzyczasie przygotuj zaczyn drożdżowy: w małej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z dodatkiem 1 łyżki cukru. Odstaw na 10-15 minut. 5. Zacier lekko przestudź, a następnie przecedź przez gazę, aby pozbyć się resztek skrobi. 6. Dodaj do zacieru zaczyn drożdżowy. 7. Wlać pozostałą część wody i dodać cukier. JId3. Jak zrobić nastaw cukrowy? Jak zrobić bimber?Robimy nastaw na bimber!Po pierwsze - dlaczego nastaw a nie zacier? Proste: bo zaciera się zboża. A więc o ile nie słodujesz, nie używasz enzymów lub nie przerabiasz zboża - przygotowujesz NASTAW, a nie zacier na bimber. I tego się trzymajmy. Teoria: drożdże jedzą cukier, a wydalają alkohol i dwutlenek węgla (oraz mnóstwo innych związków, ale te nas na razie nie interesują). Oprócz cukru potrzebują witamin i minerałów, a do tego stężenie cukru musi być na odpowiednim poziomie. Zatem zaczynamy:Kupujemy areometr- inaczej zwany ballingomierzem lub cukromierzem. Pozwoli nam stwierdzić jakie jest aktualne stężenie cukru w naszym nastawie. Ideałem jest początkowe stężenie około 24-26 stopni Ballinga, zwanych potocznie stopniami BLG. Stężenie optymalne uzyskujemy używając 7kg cukru i 21l wody, co daje nam ok. 25l nastawu. Cukier rozpuszczamy wsypując go do 10l ciepłej wody (z kranu) i stale mieszając, dodajemy kolejne 10l- tym razem koniecznie zimnej- wody. Wodę wlewamy strumieniem z dużej wysokości lub np. słuchawką prysznicową- natleni to nasz nastaw ułatwiając start drożdżom. Kiedy w wiaderku lub beczce mamy już ok 24l płynu, rozrywamy paczkę drożdży, rozsypujemy po powierzchni nastawu i dolewamy ostatni litr zatapiając rozsypane drożdże. Potem całość mieszamy przez ok. 1 minutę. Jakich drożdży użyć? Wyróżniamy drożdże:1. bimbrowniczego PRLu, unikajmy jak możemy. Te nadają się do piekarni, do robienia chlebków, ciast i pizzy. Produkt otrzymany na tych drożdżach ma przykrą woń drożdży i typowego bimbru. Grzybki te są dość wytrzymałe na niesprzyjające warunki (np. Temperaturę), ale mają małą tolerancję na alkohol, więc mogą nie przerobić całego cukru. Nie trzeba ich wstępnie rozmnażać. Drożdże ostatniej szansy, kiedy wszystkie sklepy z dedykowanymi mają urlop, albo jesteśmy w kraju, w którym nie są dostępne. Drożdże piekarnicze do bimbru się nie nadają!2. WiniarskieDrożdże wymagające wstępnego namnożenia - to tzw. matka drożdżowa. Polega to na tym, że zawartość torebki wsypujemy wraz z odrobiną pożywki do ciepłego kompotu lub soku owocowego i czekamy 2- 3 dni. Kiedy zaczną się pienić - wlewamy do nastawu. Fermentacja trwa 4-6 tyg. Szybko się mnożą, dlatego z małej torebki 50g można zaszczepić potem duże objętości. Drożdże idealne do nastawów owocowych i win. Tworzą o wiele lepszy bukiet od piekarniczych, zostały wyselekcjonowane ze skórek winogron różnych odmian (stąd nazwy: Tokaj, Malaga, itp). Średnio nadają się do tzw. "cukrówek", czyli nastawach na samym cukrze- po prostu trwa to długo. 3. Aktywne drożdże winiarskie Drożdże winiarskie instant, w postaci proszku. Niesamowita tolerancja na temperaturę i wysokie stężenia: cukru i alkoholu. Można nimi "restartować" nieudane nastawy owocowe, do których zapomnieliśmy dodać drożdży lub wystartowały na drożdżach dzikich. Znakomicie radzą sobie zarówno w nastawach owocowych, świetnie fermentują dżemy, kompoty i soki owocowe. W paczce oprócz pożywki zawierają enzym pektolityczny który ułatwia rozbijanie owoców, ale też ogranicza poziom metanolu powstającego z pektyn w czasie fermentacji. Poradzą sobie też z cukrówką- ale będzie to dłużej trwało. Do nastawów z wiśni, śliwek na śliwowicę, czy jabłek na calvados warto dodać dedykowanych drożdży FD-3. To drożdże do owoców, które zapewniają najlepszy bukiet, czyli smak i aromat. Dostępne są w opakowaniu 50g oraz 500g. Właśnie te drożdże wykorzystują profesjonalne gorzelnie!4. Drożdże gorzelnicze Turbo (do nastawów cukrowych)Jest to torebka gotowej mieszanki drożdże-pożywka, obliczonej na konkretną objętość wody i zawartość cukru. Drożdże te potrafią przerobić 25l nastawu w 24-36h, charakteryzują się bardzo burzliwą fermentacją, ale bardzo małą produkcją niechcianych zapachów. Idealne do cukrówek, nie są to żadne „chemiczne” wynalazki, a po prostu selekcjonowane rasy drożdży wysoko-alkoholizujące. Nie wymagają dodawania do nastawu pożywki, czy regulacji kwasowości- wszystko jest już w paczce. Jeżeli zależy nam na wysokim procencie alkoholu, użyjmy natomiast dedykowanych, profesjonalnych drożdży do spirytusu: HG-1. Dostępne są w opakowaniu 50g oraz 500g. Maja bardzo wysoką tolerancję na alkohol (aż 18%!). Warto dodać do nich odpowiedniej pożywki (np. DAP) - drożdże profesjonalne nie mają jej w nastawu powinna wynosić około 18-35 stopni. Zasada jest taka, że niższa temperatura fermentacji= dłuższy czas, ale lepszy smak i zapach. W niższych temperaturach powstaje po prostu mniej produktów ubocznych. Nie należy naszego nastawu podgrzewać np. grzałkami akwariowymi, bo wyższa temperatura nastawu prowadzi do znacznego pogorszenia jakości uzyskanego trunku. Postęp fermentacji mierzymy cukromierzem. W miarę postępowania fermentacji cukromierz będzie się zanurzał, czyli wskaźnik blg będzie opadał. W pewnym momencie wskaźnik pokaże 0 BLG- to znak, że fermentacja jest prawie zakończona. Spławik będzie zanurzał się dalej, aż osiągnie ok. -4 BLG. Dlaczego tak się dzieje? Alkohol obecny w nastawie zmniejsza gęstość roztworu, więc wskaźnik, który na czystej wodzie bez cukru pokazałby 0, w obecności takiej ilości alkoholu zanurzy się bardziej. 1kg cukru to ok. 0,55l 100% alkoholu, zatem z 7kg cukru otrzymamy 7x 0,55= 100% alkoholu. Z prostej proporcji można wyliczyć, że nasz nastaw będzie miał po przerobieniu całego cukru ok. 15% [(3,85 x 100)/ 25,2l].Skoro omówiliśmy drożdże, wstawiliśmy nastaw i czekamy, aż odfermentuje, to teraz słówko o przygotowaniu do gotowania, czyli : to proces oczyszczania nastawu z martwych drożdży i zamieniana zawiesiny w przezroczysty płyn. Znowu możemy wyróżnić kilka metod:-klarowanie grawitacyjne -> najdłuższe, nie pomagamy nastawowi, tylko czekamy aż sam opadnie - długie i niepraktyczne, trwa kilka tygodni;-bentonit -> środek naturalny, kruszona skała osadowa. Na 24h przed użyciem należy go namoczyć. Wydajny, ale powolny i trudny w użyciu. -środki klarujące błyskawiczne- Duoklar Turbo,-> potrafią wyklarować nastaw od mętnego do całkiem przezroczystego w ok. 24h. Zdecydowanie najwygodniejsze, w pełni naturalne (żelatyna i zol krzemionkowy), nie wprowadzają obcych posmaków. Po zakończeniu fermentacji odgazowujemy nastaw (np. poprzez mieszanie łychą) i dodajemy saszetkę „A”. Po kilkunastu minutach dodajemy saszetkę „B”, delikatnie mieszamy i zostawiamy na 24h. Im mniejsza temperatura klarowania, tym efekt jest szybszy i lepszy. Nastaw po 24h zlewamy z nad zbitego osadu drożdżowego, który wyrzucamy. Kryształowo czysty nastaw wlewamy do kotła destylatora- ale jeżeli chcemy zrobić to później, to nie ma problemu- wystarczy zamknąć dopływ powietrza i może być- niczym wino- przechowywany tygodniami bez utraty jakości. Jeżeli to Twój pierwszy kontakt z destylatorem albo dopiero szukasz takiego, który będzie łatwy w obsłudze, zerknij do naszego poradnika "Jaki destylator wybrać". Zobacz też nasz najpopularniejszy wybór początkujących- model Elite! Masz więcej pytań? Zadzwoń do nas! Pod numerem 518-321-377 jesteśmy do Twojej dyspozycji od poniedziałku do piątku w godzinach 9-16. Domowa produkcja alkoholu to nie tylko wino czy piwo. Bimber (inaczej księżycówka, moonshine lub okowita) to jeden z najpopularniejszych wyrabianych w polskich gospodarstwach domowych trunków. Jego przygotowanie jest proste, a bimber może stać się znakomitym uzupełnieniem rodzinnych imprez i nie tylko. W ofercie sklepu można też znaleźć akcesoria, która znacznie ułatwią cały proces, specjalne destylatory, które sprawią, że cały proces będzie znacznie prostszy. Co jest potrzebne? Przygotowują się do pędzenia bimbru musimy przede wszystkim zdecydować, czy i z jakich owoców będzie przygotowywany. Od tego zależą dalsze kroki. Najprościej przygotować bimber tylko wykorzystując cukier, drożdże i mąkę kukurydzianą. W ofercie sklepu znajdują się też wyspecjalizowane drożdże gorzelnicze, które znacznie poprawiają smak i jakość przygotowywanego trunku. Pierwszy etap pędzenia bimbru to przygotowanie zacieru. W dużym naczyniu trzeba przygotować wodę, do której dodajemy mąki kukurydzianej. Do ochłodzonej wody trzeba dodać drożdże i cukier. Z jednego kilograma cukru może uzyskać około pół litra spirytusu. W ten sposób można obliczyć, ile cukru, wody i alkoholu trzeba przygotować. Do przyrządzania zacieru można też użyć owoców jak śliwki czy truskawki. Zacier nie powinien być słodki. Odpowiednio przygotowana mieszanina zacznie bardzo szybko „pracować”. Potrzeba kilku dni, aby można było przejść do kolejnego etapu. Gdy zacier już przestanie pracować, można przystąpić do gotowania. Tu konieczne będzie naczynie takie jak szybkowar, oraz odpowiednia instalacja z rurek, które będzie można będzie przechwytywać odparowywany alkohol. Po podgrzewaniu zacieru, opary alkoholu będą skraplać się na rurkach – w ten sposób powstanie bimber. To najbardziej skomplikowany element całego procesu. Wtedy właśnie wymagana jest największa ostrożność, ze względu na ulatniający się alkohol. Można też stosować specjalne destylatory. Powstały bimber można rozcieńczać przygotowaną wodą, tak by obniżyć nieco jego moc. I to już wszystko – w podstawowej wersji przygotowanie bimbru jest bardzo proste. Zgłoś swój pomysł na artykuł Bimber - wskazówki Dość duża aparatura do produkcji Bimber bliskoznaczne: gorzała, samogon, krzakówka, deptana, 1410 (od określonych proporcji składników), księżycówka (pędzony nocą przy świetle księżyca), ściemniacz (zwłaszcza alkohol metylowy, którego spożywanie grozi utratą wzroku), KPN (Koniak Pędzony Nocą), prymucha (na Kresach), noska (w górach), łza sołtysa, sołtysówka – alkohol produkowany w warunkach amatorskich, z wykorzystaniem prostego sprzętu. Otrzymywany przez destylację okresową (w odróżnieniu od destylacji ciągłej w gorzelniach przemysłowych) z zacieru z fermentacji alkoholowej. Pogląd, że bimber można uzyskać poprzez wymrażanie nie jest nieprawdziwy. Zależnie od surowców i sposobu oczyszczania bimber różni się zapachem i smakiem. Najczęściej otrzymywany z najtańszych produktów (zboże, ziemniaki, cukierki, cukier, melasa) bez dodatkowej rektyfikacji, jest bezbarwny i ma ostry, nieprzyjemny zapach, ale oczyszczony, najczęściej węglem aktywnym, występujący w mieszankach (np.: w ajerkoniaku) daje wrażenie smaku zwykłego spirytusu. Często uszlachetniany jest dodatkiem soków owocowych lub leżakowaniem. Aspekt prawny W Polsce, zgodnie z ustawą o wyrobie alkoholu etylowego, produkcja napojów alkoholowych na sprzedaż jest objęta podatkiem akcyzowym i dozwolona jedynie po uzyskaniu zezwolenia wydawanego przez Ministerstwo Gospodarki. Lecz w mniejszych ilościach do własnego użytku można wyrabiać, jeśli inaczej to grozi pozbawienie wolności nawet do 2 lat i konfiskata aparatury przez sąd. Rzeczy, które potrzebujesz: Mąka kukurydziana, Drożdże, Woda, Cukier, Węgiel drzewny, Garnki, Szybkowar, Miedziane rurki, Węgiel drzewny Zbierz składniki niezbędne do przygotowania bimbru. Będziesz potrzebować 3,7 kg mąki kukurydzianej, 15 kg cukru, 5,7 dag drożdży i ok. 126 litrów wody. Dodatkowo przygotuj węgiel drzewny, który będzie niezbędny w końcowym etapie produkcji. Przygotuj niezbędne urządzenia. Będziesz potrzebować kilku dużych garnków, duży szybkowar i miedziane rurki. W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj wodę do przygotowanej mąki kukurydzianej. Mieszanka, która powstanie nazywana jest popularnie zacierem. Ochłodź nieco zacier, do momentu aż będzie ciepły w dotyku. Do jeszcze ciepłego zacieru dodaj cukier i drożdże. Odstaw zacier na bok i pozostaw do wyrośnięcia przez 4 do 5 dni. Zacier jest gotowy, gdy na jego powierzchni nie widać już pęcherzyków. Na tym etapie zacier znany jest jako kwaśny zacier lub po prostu piwo. Umieść zacier w szybkowarze i ostrożnie podgrzej go do temperatury około 65 ºC. W temperaturze tej alkohol zawarty w mieszaninie, zaczyna unosić się na powierzchni. Użyj miedzianych rurek, przechodzących przez pojemnik z zimną wodą, do przechwycenia odparowanego alkoholu do odrębnego naczynia który przechodząc przez zimne rurki skrapla się, tworząc bimber. Jeśli opary alkoholu przejdą przez zimne miedziane rurki, wówczas następuje ich skroplenie i powstaje ciecz, którą nazywa się właśnie bimbrem. Przefiltruj bimber przez węgiel drzewny, aby nadawał się on do spożycia. Wskazówki Podczas gotowania zacieru dobrze uszczelnij pokrywkę. Miedziana rurka służąca do odparowywania alkoholu powinna mieć średnicę od 2 – 3 cm. Wszystkie czynności wykonuj bardzo ostrożnie. Podczas niewłaściwej destylacji mogą wystąpić nudności, spowodowane nagromadzeniem oparów bimbru. Materiał pochodzi z: oraz z